Veracruz, Veracruz. - En el marco del Día Mundial de las Legumbres, Francisco Javier Ugalde, investigador del Campo Experimental Cotaxtla, subrayó la importancia de aumentar el consumo de estos alimentos. La celebración busca sensibilizar a la población sobre sus beneficios nutricionales y su versatilidad en la dieta cotidiana.
Las legumbres incluyen garbanzos, habas y chícharos, con un enfoque especial en los frijoles, los más consumidos en el país. Ugalde resaltó que estos alimentos aportan casi 10 gramos de proteína cada 100 gramos cocidos y son ricos en fibra y carbohidratos. Una taza de frijoles se considera una valiosa fuente nutritiva.
El ingeniero Ugalde también mencionó que la educación gastronómica juega un papel crucial en la promoción del consumo de legumbres. Además, destacó la importancia de fomentar su uso en el hogar, ya que existen hasta 400 recetas diferentes con frijol que pueden facilitar su incorporación en la dieta diaria.
A lo largo del último año, las variaciones climáticas, como los fenómenos de "La Niña" y "El Niño", impactaron la producción de frijoles, lo que resultó en un incremento de las importaciones. Este cambio en la dinámica de suministro resalta la necesidad de fortalecer el consumo local y diversificar la oferta de platillos a base de legumbres.
Para promover el consumo de legumbres, se realizarán campañas educativas y se buscarán innovaciones en la preparación de recetas. La meta es rescatar estos productos como opciones nutritivas y accesibles para todas las familias.
