Campeche, Campeche. - El 18 de febrero de 2026 dio inicio la Cuaresma, momento en que los mercados de Campeche exhiben amplia variedad de pescados y mariscos frescos. Con la alta demanda de la temporada, seleccionar productos en buen estado es crucial para prevenir intoxicaciones y disfrutar platillos típicos como el ceviche o el pan de cazón.
Durante estas fechas, especies como el camarón, el cazón y la mojarra son comunes en los centros de abasto locales. Expertos coinciden en que el olfato, la vista y el tacto son las mejores herramientas para elegir pescado fresco. Un pescado en óptimas condiciones tiene un aroma limpio y marino, mientras que un olor fuerte o desagradable indica deterioro.
Los ojos del pescado son otro indicador importante. Deben ser brillantes y transparentes; si están hundidos o opacos, el producto no es fresco. Las branquias deben mostrar un color rojo vivo y mantenerse húmedas, mientras que las escamas deben lucir brillantes y bien adheridas. La textura también es clave: al presionar la carne, esta debe ser firme y elástica, regresando a su forma original.
Para maximizar la frescura en la Cuaresma 2026, se recomienda comprar temprano por la mañana y transportar el pescado en hieleras con hielo. Mantener una temperatura de refrigeración entre 0 y 4°C es esencial. Preguntar por el origen y las condiciones sanitarias del pescado ayuda a garantizar su calidad antes de añadirlo a la mesa.
Seguir estos consejos no solo reduce el riesgo de intoxicaciones, sino que además asegura que los platillos campechanos se disfruten con todo su sabor, celebrando así la riqueza culinaria de la región durante la Cuaresma.
