Celestino Gazca, Sinaloa. - Esmeralda Guadalupe Aguilar encarna la tradición del ostión y potencia la economía local con su restaurante Mariscos Esmeralda, fundado en el año 2000. Su labor no solo preserva el gusto por la gastronomía del mar, sino que también sostiene a varias familias en la región.
Con un equipo de diez empleados, Mariscos Esmeralda se ha establecido como un pilar económico esencial para la comunidad costera, donde la pesca es clave. Desde muy joven, Esmeralda se ha dedicado a perfeccionar sus habilidades en la elaboración de mariscos frescos, destacando su especialidad en la preparación de ostiones.
El restaurante ofrece un menú diverso que incluye aguachiles, ceviche y su famoso platillo estrella, La Greñuda. La calidad y frescura de los mariscos son una prioridad, lo que se traduce en una experiencia culinaria única. La resiliencia también se ha puesto a prueba; durante la pandemia de Covid-19, el negocio enfrentó desafíos significativos, pero logró persistir.
La Feria del Ostión, celebrada anualmente a finales de enero, representa un impulso vital para los comerciantes y pescadores de la zona. Este año, Esmeralda participó ofreciendo una variedad de platillos que resaltan el orgullo de la comunidad, consolidando la importancia de estos eventos para la economía restaurantera local.
La recolección de ostiones es fundamental en Celestino Gazca, especialmente entre septiembre y junio. Este periodo permite a los pescadores obtener los mejores productos, intensificando la actividad económica en la región. Con el mar como su aliado, Esmeralda y su familia continúan su labor, proyectando un futuro prometedor y sostenible.
