León, Guanajuato. - Israel Serrano Silveti ha encontrado en la cocina tradicional una forma de identidad y pertenencia. Desde su fogón familiar, donde aprendió de su abuela y su padre, ha desarrollado una carrera que honra la rica herencia culinaria de México.
Originario de Irapuato, Israel comparte que su vocación no fue un camino preestablecido. Desde la niñez, la cocina se convirtió en el centro de su hogar, donde cada platillo era un abrazo familiar. Su certificación como cocinero tradicional por el Conservatorio de Gastronomía le dio reconocimiento formal a esta herencia.
Entre sus platillos favoritos destaca el mole y especialmente las enchiladas mineras, que llevan consigo historias familiares. La conexión con su hijo, quien ama este platillo, le ha permitido ver la cocina como una forma de comunicación afectiva y convivencia.
La cocina tradicional ha sido un motor transformador en la vida de Israel, brindándole oportunidades inesperadas, como ser nominado a un concurso nacional de innovación turística. Su propuesta fusiona la tradición mexicana con técnicas contemporáneas, dando vida a Escantani, una experiencia gastronómica que atrae nuevos públicos.
El esfuerzo de Israel se alinea con la labor del Gobierno de la Gente en Guanajuato, que busca promover a los cocineros tradicionales como portadores de un patrimonio cultural vivo. Las políticas turísticas buscan preservar el conocimiento ancestral mientras incentivan la innovación.
Las experiencias de Israel Serrano Silveti subrayan que la cocina tradicional es mucho más que recetas; es una forma de preservar memorias, fortalecer vínculos familiares y proyectar la identidad de Guanajuato hacia el futuro.
