Huhí, Yucatán. - Juana Keb, una habitante de 85 años, ha mantenido viva la tradición de la molienda de pepita, esencial en la gastronomía yucateca. Su labor no solo preserva un modo de vida, sino que también se convierte en un legado que se transmite a las nuevas generaciones de su familia.
Con su molino manual, Juana produce entre 3 y 5 kg de pepita cada semana, transformándola en productos demandados, como la pepita molida y la preparada para pipián. Sus bolsas de 100 gramos se distribuyen en comunidades como Homún y Cuzamá, donde se busca el sabor auténtico que sólo la molienda artesanal puede ofrecer.
La vitalidad de Juana se manifiesta a través de su dedicación. A pesar de los desafíos, continúa trabajando con esmero, eligiendo las mejores semillas y tostándolas al comal sobre leña. "No vendo mucho, generalmente son pedidos que llevo a entregar", comentó. Su esfuerzo permite que la tradición de elaborar platillos como polcanes y sikil pak se mantenga en las mesas yucatecas.
Este legado familiar tiene un propósito renovado: Juana es el pilar económico de su hogar, apoyada por su nieta y bisnieta, quienes participan en el embolsado y la preparación. Para la comunidad, su labor representa una parte esencial de la identidad yucateca, un rasgo cultural que persiste a pesar de la industrialización.
El orgullo de Juana por su oficio es palpable. "Las enseñanzas de mi madre y abuela continúan presentes y ya trascienden", afirmó. Con la llegada de la Cuaresma, su figura se convierte en un símbolo relevante en las cocinas yucatecas, recordando que la verdadera gastronomía se nutre de historias de esfuerzo y dedicación que comienzan en el hogar.
