Guadalajara, Jalisco. - El sector restaurantero en Jalisco, que incluye más de 50 mil establecimientos, expresa inquietud ante el aumento de precios y el desabasto de insumos. La competencia internacional y la inminente llegada de la guía gastronómica Michelin intensifican la presión sobre los comerciantes locales.
Según una encuesta del Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas (CUCEA), los restauranteros temen que los incrementos en productos como hielo, limón y carne afecten sus operaciones. Este sector representa aproximadamente el 13% de la economía estatal y es responsable de más del 10% del empleo local.
Diana Becerra Peña, investigadora del CUCEA, advirtió sobre la posibilidad de que los precios en restaurantes y bares suban hasta un 29%. La logística afectada y el desabasto de insumos son preocupaciones centrales para los comerciantes, quienes esperan ganancias modestas del 25% durante la temporada mundialista.
Gregorio Godoy Ramírez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), destacó que el 83% de los negocios opera con normalidad, lo que sugiere una preparación sólida para eventos internacionales. Sin embargo, la amenaza de una posible crisis de suministros sigue latente.
Los restaurantes jaliscienses se preparan para recibir la evaluación de la guía Michelin, la cual publicará su lista de candidatos el 20 de mayo. Este reconocimiento podría aumentar el interés turístico y, potencialmente, los precios en menús de hasta el 59%. La importancia de la comida local en la economía y la cultura de Jalisco sigue siendo un elemento fundamental en esta transición.
