Mérida, Yucatán. - Gilberto Cetina Cachón, un chef yucateco migrante en Los Ángeles, ha logrado una estrella Michelin en su restaurante "Holbox", conocido por sus mariscos frescos y auténticos sabores de México. Su trayectoria ha sido de perseverancia y dedicación, reflejando su amor por la gastronomía yucateca.
Cetina, quien se mudó a Estados Unidos hace ocho años, enfrentó numerosos desafíos al principio. La alta calidad de los ingredientes, adquiridos directamente de pescadores y buzos, hizo que su propuesta inicial fuera poco atractiva para los clientes. A pesar de este obstáculo, su fe en la cocina mexicana le permitió encontrar su mercado y construir una clientela leal.
El chef destaca la importancia de transmitir la cultura a través de su cocina. En 2023, "Holbox" fue reconocido como el restaurante del año por Los Angeles Times. Asimismo, fue finalista para el premio James Beard Spirit Award, consolidando su reputación en la escena culinaria de California.
El restaurante, ubicado en Mercado La Paloma, ha visto un crecimiento significativo en su personal desde la pandemia, lo que presenta nuevos desafíos en la gestión y mantenimiento de la calidad. La reciente obtención de una estrella Michelin por segundo año consecutivo subraya la valía del esfuerzo de Cetina.
A futuro, Cetina no busca expandir su negocio, sino seguir ofreciendo comida de calidad a precios accesibles. Confiesa su deseo de retirarse en Telchac Puerto, donde planea llevar a visitantes estadounidenses a descubrir la gastronomía yucateca. Este enfoque honesto y comunitario refleja su compromiso con su herencia culinaria y su deseo de compartirla con el mundo.
