Monterrey, Nuevo León. - La industria restaurantera de Nuevo León se prepara para la Cuaresma 2026, viéndose proyectada una derrama económica de entre 420 y 460 millones de pesos. Esta cifra es impulsada principalmente por el crecimiento de las ventas en el sector de pescados y mariscos, según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Kathia Guajardo Bosques, presidenta de Canirac Nuevo León, indicó que se espera que los establecimientos especializados en productos marinos logren un incremento en sus ventas de entre el 28% y 35% durante la temporada. Esto refleja un cambio favorable en las preferencias gastronómicas de los consumidores, que tradicionalmente se han inclinado hacia platillos de carne.
La Cuaresma se presenta como un periodo estratégico para los restaurantes que ofrecen pescados y mariscos. Los comensales pueden esperar un ticket promedio de entre 550 y 850 pesos por persona, con ocupaciones en fines de semana que se podrían situar entre el 88% y 95%. Este dinamismo en el consumo estacional es un aliciente para los negocios involucrados.
En cuanto a la infraestructura gastronómica, se contabilizan 839 restaurantes especializados en mariscos para finales de 2025, lo que señala un crecimiento del 12.7% en los últimos dos años. Aunque estos establecimientos representan solo el 3.9% del total en el estado, lograron captar hasta el 20% del flujo semanal durante la Cuaresma, mostrando así su importancia en la oferta culinaria regional.
El efecto económico de esta temporada se extiende más allá de las mesas de los restaurantes. Guajardo Bosques subrayó que proveedores de insumos, centrales de abasto, empresas de logística y plataformas de entrega a domicilio también se beneficiarán, reafirmando el impacto positivo en toda la cadena de valor asociada a la industria restaurantera.
