Monterrey, Nuevo León. - La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ha hecho un llamado a los restaurantes especializados en el cabrito para diversificar sus menús ante la disminución en la producción y el aumento de sus costos. Este tipo de carne, emblemática de la región, enfrenta una crisis que afecta a restauranteros y consumidores.
La presidenta de Canirac en el estado, Kathia Guajardo Bosques, destacó que la recomendación incluye la incorporación de nuevas presentaciones del producto que permitan mantener márgenes de ganancia y conservar la esencia cultural del platillo. A su vez, se sugiere ampliar la oferta gastronómica para competir en un mercado cambiante y adaptarse a las necesidades actuales.
Guajardo Bosques subrayó un panorama complicado para el sector, con menos disponibilidad de carne de cabrito y un encarecimiento generalizado. "El cabrito sigue estando en un estado crítico, cada vez se produce menos y se encarecen los costos para nosotros", afirmó la presidenta. Ante esto, la estrategia de adaptación se vuelve crucial para la supervivencia de los negocios.
La propuesta apunta a que los restaurantes emblemáticos del cabrito exploren opciones innovadoras, como cortes diferentes y platillos combinados. Esto permitiría a los establecimientos no depender únicamente de las preparaciones tradicionales, cuyos costos han aumentado significativamente. La intención es preservar la tradición gastronómica mientras se generan opciones más rentables.
A pesar de la crisis-hospital-tomas-uribe-tulua/">crisis, hasta el momento no se han registrado cierres de restaurantes motivados específicamente por esta problemática. Guajardo Bosques atribuyó la estabilidad en el sector a la capacidad de los empresarios para reinventarse y ofrecer mayor variedad en sus menús. Esta estrategia busca asegurar que las nuevas generaciones sigan disfrutando del cabrito, aunque en versiones que se adapten al contexto actual del mercado.
