Castilla y León. - El censo de porcino ibérico en Castilla y León ha aumentado un 20% desde antes de la pandemia. Actualmente, el 38% de las explotaciones en la región son de cerdo ibérico, consolidando a la comunidad como un pilar fundamental en esta industria a nivel nacional.
La Consejería de Agricultura y Ganadería destaca que, en 2025, la región contaba con 1.238.497 animales ibéricos, alrededor del 37,38% del total en España. Gracias a su geografía y tradiciones, Castilla y León se define como líder en la producción de cerdos ibéricos, con Salamanca como epicentro de la cría extensiva.
Además, la región es responsable del mayor porcentaje de sacrificio del ibérico a nivel nacional, lo que pone de relieve la importancia de la industria transformadora. Más de 400 fábricas en Castilla y León, representando el 41% de la industria cárnica local, generan unos 600 millones de euros anuales y crean empleo para 6.500 personas de manera directa.
Las denominaciones de calidad, como la Denominación de Origen Protegida Guijuelo y la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, aseguran estándares de calidad en productos ibéricos. Sin embargo, el presidente de Feporcyl, Miguel Ángel Ortiz, señala que, a pesar del crecimiento, las ventas fuera de España son limitadas, donde mayormente se exporta carne de capa blanca.
Las consecuencias de la Peste Porcina Africana han complicado el panorama para el sector. Aunque la situación ha mejorado con la apertura de mercados como el de Filipinas, los precios siguen por debajo de los costes. A pesar de estos retos, las empresas continúan su esfuerzo por posicionarse en el mercado.
