Salvatierra, Guanajuato. - La cocina tradicional de Guanajuato se reinventa con el mole de guayaba, una creación de la cocinera Rosa María Romero. Este platillo es el resultado de una mezcla de tradición y experimentación que resalta los sabores de la región.
Romero, con más de diez años de experiencia, comenzó su carrera culinaria impulsada por el Festival de la Larga y la Quesadilla. Este evento busca rescatar las recetas ancestrales de Salvatierra. Inicialmente, su enfoque fue en platillos tradicionales, pero eventualmente decidió innovar con el guayabo, fruta local.
El proceso de creación del mole de guayaba implicó varios intentos y pruebas. Romero intentó crear una salsa con mango, pero al no ser un fruto representativo de la región, optó por la guayaba. Su dedicación la llevó a perfeccionar esta receta única que combina la técnica del mole con un sabor distintivo y picante.
Este mole puede acompañarse con diversas proteínas y se ha integrado en platillos típicos como quesadillas y gorditas. Además, se ha hecho notar en competencias gastronómicas, obteniendo el segundo lugar en el Tercer Festival de la Larga y la Quesadilla en 2019, lo que valida su calidad y aceptación.
Presentar sus platillos en ferias es un gran orgullo para Romero, quien destaca la confianza que Salvatierra ha depositado en ella. Invitó a los comensales a explorar no solo el mole de guayaba, sino la amplia riqueza gastronómica de su municipio, incluyendo otros platillos tradicionales que han ganado reconocimiento.
