Teya, Yucatán. - En la Hacienda Teya, bajo la dirección de Sergio Gual, se estructura un proyecto dedicado a la preservación del Cerdo Criollo de Yucatán. Este esfuerzo no solo busca rescatar una raza amenazada, sino también revitalizar el legado culinario de la región.
Este espacio, que se distancia de la producción industrial, está centrado en la protección del Cerdo Pelón, esencial en la cocina yucateca. Las características de esta especie, que le otorgan un sabor distintivo, están en peligro debido a la introducción de razas comerciales que han alterado la gastronomía regional.
El Cerdo Pelón es conocido por su adaptabilidad al clima peninsular y su aporte a platillos tradicionales como la cochinita pibil. La iniciativa en Teya no solo garantiza la supervivencia de esta especie, sino que destaca su carne oscura y textura inigualable, lo que promete un retorno a la autenticidad en la cocina yucateca.
El proyecto busca establecer un lazo entre la historia culinaria de Yucatán y un futuro sostenible. La propuesta de Gual incluye la producción de carne de alta calidad que respete el linaje genética del cerdo. Al visitar Teya, los interesados no solo experimentan el legado histórico, sino también un nuevo enfoque hacia la gastronomía regional.
La preservación del Cerdo Criollo de Yucatán marca un paso hacia la sostenibilidad y el reconocimiento de la importancia cultural de los ingredientes locales en la cocina.
