Comonfort, Guanajuato. - Elizabeth Jaramillo ha encontrado en la cocina tradicional una forma de honrar a sus antepasados y mantener vivas las recetas que marcaron su infancia. Desde hace diez años, Elizabeth rescata platillos que aprendió de su abuela, asegurando que no se pierdan con el tiempo.
Uno de los platillos que destaca en su repertorio es la quesadilla de flor de calabaza, una receta original que no lleva queso, como se hacía en el pasado. Elizabeth recuerda con cariño cómo acompañaba a su abuela al campo, recolectando flores para estos preparados. Aun cuando confiesa que no logra replicar el sabor exacto de su abuela, se esfuerza por seguir la tradición familiar.
La elaboración de la tortilla ceremonial es un ritual significativo que Elizabeth respeta profundamente. Antes de cosechar la flor, se pide permiso a la planta, y el proceso de preparación incluye tostar y dejar reposar el maíz. El molde, hecho de mezquite, ha sido parte de su familia durante cinco generaciones, simbolizando una rica herencia cultural.
Además de las quesadillas, Elizabeth ha popularizado una salsa de xoconostle, una receta antigua que se combinaba históricamente con frijoles. Popularmente la describe como "una bomba de sabor", y la aceptación de este producto ha llevado a muchos visitantes a regresar específicamente para probarla.
Los guisados que elabora, que incluyen flor de calabaza, huitlacoche, champiñones y nopales, son productos frescos del campo, promoviendo una alimentación natural que recuerda la longevidad de sus ancestros. Actualmente, Elizabeth funciona en el Mercado Hidalgo de Comonfort y se asocia con la comunidad de San Agustín, con la aspiration de abrir su propia cocina pronto.
El trabajo de Elizabeth va más allá de la gastronomía; representa un esfuerzo por mantener presentes a sus antepasados y preservar una parte invaluable de la cultura de Comonfort.
