Mérida, Yucatán. - El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Yucatán sugiere aumentar las precauciones en la manipulación y conservación de alimentos durante la temporada de altas temperaturas, para prevenir enfermedades alimentarias. Esta medida es especialmente crucial para grupos vulnerables.
El especialista Julio César Sandoval Ortiz, coordinador delegacional de Nutrición, explicó que la exposición de los alimentos a temperaturas inadecuadas favorece la proliferación de bacterias, como Salmonella y E. coli. Estas pueden ocasionar intoxicaciones alimentarias y trastornos gastrointestinales. Además, el calor puede alterar el sabor y olor de los alimentos, incrementando el riesgo al no ser detectados estos cambios.
Entre las recomendaciones destacadas por el IMSS se encuentran refrigerar alimentos perecederos como carnes y lácteos, así como evitar dejar preparados a temperatura ambiente por más de dos horas. Se aconseja hervir alimentos que hayan estado en refrigeración y asegurar que el refrigerador funcione a menos de 4 °C. También se debe lavar frutas y verduras antes de su almacenamiento.
El IMSS enfatiza la importancia del lavado de manos previo al contacto con alimentos y señala que la maceración con jugo de limón no reemplaza la cocción. Además, es fundamental mantener separados los alimentos crudos de los cocidos para prevenir contaminación cruzada. Las neveras deben estar cerradas y limpias, y los alimentos transportados fuera del hogar deben mantenerse refrigerados.
Si se presentaran síntomas como dolor abdominal, vómitos o fiebre, se recomienda acudir a una Unidad de Medicina Familiar en lugar de automedicarse. Para más información sobre el cuidado de los alimentos, el IMSS ofrece atención especializada a través de PrevenIMSS y Nutrición, disponibles de lunes a viernes.
