San Pablo, Brasil. - La alta cocina de San Pablo se destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de los ingredientes. Los restaurantes Tuju y Evvai, ambos galardonados con tres estrellas Michelin, ofrecen una experiencia culinaria que resalta la riqueza agroalimentaria del país.
En Tuju, el menú del chef Ivan Ralston cambia según la estacionalidad, utilizando productos frescos de diversas regiones brasileñas. Cada plato es un viaje a través de sabores, donde la atención al detalle se traduce en una experiencia multisensorial. Desde el primer bocado de almeja blanca hasta la carrillera de cerdo, cada elemento refleja un profundo respeto por la materia prima.
Rafael Cardoso, un productor local, es clave en esta narrativa. Su crianza de cerdos en libertad y la elaboración de embutidos han permitido que los ingredientes de su granja lleguen a las mesas más exclusivas. Este enfoque artesanal no solo mejora la calidad, sino que también promueve el bienestar animal y dignifica el trabajo agrícola.
Evvai, por su parte, fusiona la tradición italiana con sabores brasileños. El chef Luiz Filipe Souza ha creado un menú que cuenta la historia de su cultura a través de ingredientes locales como cambuci y tucupí. Cada plato es acompañado de una tarjeta que explica su origen, haciendo de la cena una experiencia didáctica y placentera.
La cocina de San Pablo no se limita a lo urbano. Esta metrópoli también abraza su rica herencia rural, donde los productores son fundamentales en el crecimiento de la alta gastronomía brasileña. La conexión entre la ciudad y el campo permite que la cocina local evolucione mientras se preservan las tradiciones.
